مرقة الشجر على الطريقة العراقيّة

هل سبق لك وسمعت بنبات اسمه الشجر؟ إذا كنت تعتقد أنه نبات غريب فأنت مخطئ لأنه إحدى أنواع الكوسا ويسمى بالشجر في العراق. 

والشجر أو الكوسا من النباتات المفيدة جداً للجسم، حيث أنه يحتوي على نسبة عالية من الألياف والماء، وبالتالي يساعد على الهضم. كما أنه يخفض من ضغط الدم المرتفع، ويقوي الذاكرة ويحارب الالتهابات في الجسم. 

وفي المطبخ العراقي يستخدمون الشجر لإعداد الكثير من الوصفات مثل وصفة مرقة الشجر. 

وهذا الطبق شهي ومغذي ويحضر بعدة طرق، إمّا بإعداده بشكل نباتي بالكامل أو بإضافة اللحم أو الدجاج. كما أنه من الأطباق البقولية الغنية بالبروتين ومثالي في الشتاء، لأنه يمنح الجسم الطاقة والحيوية. 

لنتعلم معاً في هذا المقال، طريقة سهلة ومضمونة لتحضير مرقة الشجر على الطريقة العراقيّة؛ بمذاق رائع لا يقاوم. 

مكوّنات تحضير مرقة الشجر على الطريقة العراقيّة

• كيلوغرامان من الشجر، أو يمكنك استبداله بالكوسا العاديّة المعروفة.

• ربع كيلوغرام من لحم الخروف المفروم.
• كوب واحد من الحمص الحب، ويمكنك استخدام الحمص المعلّب أو نقع الحمص الحب المجفف بالماء قبل يوم من استخدامه.
• حبة بصل واحدة متوسطة الحجم.
• فصان من الثوم.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم "رب البندورة".
• كوبان من عصير الطماطم، ويمكنك تعديل الكميّة حسب الرغبة.
• رشة من ملح الطعام، بحسب الرغبة.
• رشة من بهارات الكاري، حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو أي زيت نباتي آخر بحسب الرغبة.

طريقة تحضير مرقة الشجر على الطريقة العراقيّة

1. 1. نضع الحمص في قدر صغير، ثمّ نغمره بكميّة مناسبة من الماء، ونضعه على نار متوسطة.
   2. ثم نتركه على النار حتى ينضج الحمص تماماً ويصبح طرياً. 
   3. مع مراعاة إزالة طبقة الرغوة المتشكلة على سطح القدر أثناء سلق الحمص. 
   4. وبعد أن ينضج الحمص نصفيه من الماء ثمّ نضعه في وعاء.
   5. ونقوم بهرس بعض الحبات باستخدام شوكة، ثمّ نتركه جانباً.
   6. الآن نغسل حبات الشجر جيداً ثمّ نقشّرها ونزيل البذور منها حتى لا تؤثر في الطعم النهائيّ.
   7. ثمّ نقوم بتقطيع الشجر إلى مكعبات صغيرة ونتركها جانباً.
   8. بعدئذ نقوم بوضع لحم الخروف المفروم في قدر صغير ونغمره بالماء.
   9. ثم نرفع القدر على نار متوسطة
   10. ونترك اللحم حتى ينضج تماماً ويجف ماؤه، عندئذ نرفع القدر عن النار ونتركه جانباً.
   11. في هذه الأثناء نقطع حبة البصل ونهرس فصي الثوم.
   12. ثم نقوم بإضافة البصل المفروم والثوم المهروس وزيت الزيتون إلى قدر آخر كبير.
   13. ثمّ نرفع القدر على نار متوسطة ونقلّب المكوّنات لعدة دقائق حتى يصبح الخليط طرياً.
   14. ومن ثمّ نقوم بإضافة معجون الطماطم إلى الخليط وقلّب المكوّنات معاً لعدة دقائق أخرى.
   15. في هذه المرحلة نضيف اللحم المفروم إلى القدر الكبير الذي يحتوي البصل، الثوم، ومعجون الطماطم.
   16. ثم نقلّب المكوّنات معاً بشكل جيد، ومن ثمّ نضيف مكعبات الشجر إلى القدر الكبير ونقلّب كل المكوّنات معاً.
   17. بعد ذلك نضيف عصير الطماطم، الحمص، الملح، وبهارات الكاري إلى القدر الكبير ونقلّب المكوّنات معاً بشكلٍ جيد حتى تتجانس. 
   18. الآن نغطي القدر ونتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى ينضج الشجر بالكامل، ويكتسب المزيج القوام المرغوب فيه.
   19. بإمكانك أن تضيف إليه كميّة قليلة من الماء إذا دعت الحاجة لذلك وحسب قوام المزيج. 
2.  

طريقة تقديم وتزيين مرقة الشجر على الطريقة العراقيّة

• نقدم مرقة الشجر على الطريقة العراقيّة ساخنة وإلى جانبها طبق من الأرز الأبيض أو الأرز بالشعيرية.
• يزين الطبق بالبقدونس المفروم. 

هنالك المزيد من الوصفات التي يمكنك البحث عنها، العب مجدداً واكتشفها بنفسك.